鲜椒过水鱼的做法

资料：

主料：

鲤鱼

辅料：

蒜米、小青椒颗、七星椒圈

调料：

盐、鸡精、白糖、醋、醪糟、清汤、味精、湿淀粉

做法：

1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面辨别剞一字花刀。净锅上火掺清水，参加过量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟，烧开后改小火并放入鲤鱼，浸煮至熟后，小心肠捞入盘中。

2、净锅里放大批色拉油烧热，参加蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下，掺入约500毫升的清汤后，往锅里勾入盐、味精和湿淀粉，待旺火收至汁芡浓稠时，起锅浇在盘中的“过水鱼”下面，最初撒入葱花便好。

制造关键：

一是鱼在锅里浸煮时，盐要重放；

二是在炒好辛香料快要勾芡时，举措必然要快，几下就得出锅舀在盘中“过水鱼”下面，而这么做次要是为了让青椒和七星椒坚持本性。