土锅辣母鸡的做法

这本来是一道农家土菜，我改用鸡汤来炖制老母鸡，味道浓郁，再加上辣椒酱的加持，滋味鲜辣可口，搭配便宜面饼，到达饭菜合一的效果。

初加工：

1.老母鸡1只（重约1.5千克）宰杀洗净，剁成块。

2.面粉500克加水和成面团。

熟处置：

1.起锅下入熟猪油30克烧热，放入姜片、葱段各20克，干辣椒段10克，下入鸡块煸炒至表皮金黄，参加辣椒酱150克，八角、桂皮、花椒各5克，香叶3克，鸡汤1千克，烧开后撇去浮沫，倒入高压锅中，上汽后炖15分钟后关火。

2.将小铁土锅烧热，将调好的面团制成小面饼，平均贴于土锅一圈，加清水1千克，加盖煮5分钟后去除剩余清水留面饼于锅中，将烧制好的老母鸡去除香料倒入土锅中，参加老抽30克、生抽80克，盐8克，白糖5克调味，大火加盖收汁即可。

关键：

制造成品时必然要用原鸡汤和鸡油，口味会愈加浓香。