冰激凌鹅肝包的做法

资料：

原料：

法国鹅肝500克，鸡蛋5个。

调料：

A料（白糖250克，盐、白兰地各50克，味啉1/3瓶，清酒200克，苹果醋10克，蒸鱼豉油100克，柠檬1个，红酒25克）

韭菜2克，色拉油10克。

制造：

1、鹅肝冻结，除去表面杂质，用竹签插上几个小孔，放出血水，改刀一分为二。

2、预备两只不锈钢盆，一只盆中放入净水（以吞没鹅肝为宜），待水温烧至50℃时，下入鹅肝，另一盆加净水烧至50℃时，取出第一只盆中的鹅肝持续浸泡，重复10次摆布，捞出放入冰水中冰透。

3、将A料放入盆中调匀，取出鹅肝浸泡24小时，改刀成2厘米见方的小丁。

4、将鸡蛋打匀，入油锅中摊成蛋皮，改刀成正方形，包入鹅肝丁，用韭菜系紧成石榴状即可。

创作思绪：

大厨将法国鹅肝重复浸泡，并用味啉、清酒等腌制，减速凝结蛋白质，起到紧缩食材的特效，做出的鹅肝包软糯细腻，酒香清口。