玫瑰酱鸭的做法
2018-07-13 10:25:00凉菜
臻味食艺是一支追求品质卓越的冷菜团队，成员们个个厨艺精湛，专注冷菜10余年，拥有各种菜品独特秘方及接地气的口味菜品。
原料：
白条鸭1只（3.5斤摆布）。
做法：
1.白条鸭，去头脖屁股；鸭子一开二清水中浸泡三小时去血水。
2.锅入清水，加红曲粉（看颜色，稍重点）飞水。
3.锅入少许葱油，放入姜块20克，蒜子20克，桂皮，大料，草果各少许炸香，捞出香料备用。
4.锅入鸭子两面煎制一下（去油，紧皮），把油倒出。
5.锅中放入竹网一个，倒入香料，加生抽8两，冰片糖6两，玫瑰露酒30克，红曲粉过量。
6.放入鸭子，加水，以吞没鸭子3\2为准，小火焖30分钟即可（两头15分钟翻一次）。
7.把鸭子，竹网取出，再参加20克玫瑰露酒，开大火把汁收浓（以挂住汁为准），撒熟芝麻少许。
8.再把鸭子入锅内酱汁中，裹汁，挂汁，出锅，鸭子撒熟芝麻。
9.把剩余的酱汁倒出，备用。
10.有菜时，鸭子剁块，微波炉加热一下，把鸭酱打热一小碗，把剁好的鸭子在鸭酱中裹一下（也可浇上去），装盘即可。
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