九厨粒粒香的做法

甜酥核桃的做法

原料：

干核桃仁（去皮）500克，小苏打10克。

调料：

冰糖100克，白砂糖30克，麦芽糖50克，清油过量。

制法：

1、把核桃仁放入沸水锅，加小苏打煮3分钟，捞出来用清水冲当时，沥水待用。

2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水，熬浓当前下入核桃仁翻炒至外表晶莹时，捞出来控去多余的糖汁。

3、净锅入清油，烧至三成热时改小火，随后放入裹匀糖浆的核桃仁，炸至外表起小泡时，捞出晾凉了密封待用。

椒盐豆瓣的做法

原料：

胡豆瓣500克。

调料：

清油3000毫升，椒盐25克。

制法：

1、锅入清油2000毫升，烧至五成热时，倒入豆瓣并马上关火，炸2～3分钟后再开小火，比及用勺子悄悄搅动能听到豆瓣洪亮的碰撞声时，捞入盛有1000毫升的冷落油缸里，浸泡5分钟后捞出，用吸油纸吸去多余油分，纳盆撒些椒盐，密封好待用。

2、临走菜时，取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。