酱烤青占鱼的做法

制造  甬上老祥门张海波

特征  

青占鱼刺少，肉质紧实，经晒干后烤制成熟，有种特殊的干香味，入口鲜嫩，很受食客喜欢。

原料  

青占鱼250克。

调料  

橡皮鱼汁（见“酱香秘制橡皮鱼”）100克，特制酱汁50克。

制造  

1、青占鱼宰杀制净，用干毛巾擦干水分，与橡皮鱼汁拌匀放入冰箱腌制4小时，取出用竹签翻开，放通风处晒2天。

2、将青占鱼刷特制酱汁，放入烤箱（面火220℃，底火200℃）烤20分钟（两头刷3次酱汁）即可。

特制酱汁  橡皮鱼汁250克参加色拉油50克、蜂蜜25克调匀即可。