酱椒酸辣手撕鸡的做法

原料：治净的清远鸡半只（重约500克）

调料：A料（盐10克，葱段、姜片各20克）

酱椒味水100克，葱花10克。

做法：

1、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火渐渐浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。

2、将酱椒味水淋在鸡块上，即可上桌。

酱椒汁水：

湖南酱椒1250克、新颖青尖椒（剁碎）1500克放入锅内，参加清水6千克，蒸鱼豉油1瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各100克调味，过滤汤料（另保管），放入花椒油1千克，拌匀即可。