做菜溜

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凉菜

香油脆菜心的做法

2017-08-28 16:19:00凉菜
这道菜是咸鲜酸辣口,将花菜梗腌制入味,清脆爽口,最后淋上熟菜子油,增添了蔬菜香味。

【凉菜】香油脆菜心

制造  甬上老祥门张海波

特征  

这道菜是咸鲜酸辣口,将花菜梗腌制入味,洪亮爽口,最初淋上熟菜子油,增添了蔬菜香味。

原料  

台湾花菜梗200克。

调料  

A料(盐、色拉油各5克,天邑鸡精、味精各2克),小米椒3个、野山椒汁50克,盐、味精各2克,白醋10克,熟菜子油5克。

制造 

1、花菜梗改刀成滚料块。

2、锅中放清水500克烧开,放入A料,放入花菜梗焯水,捞出放入冰水中冰镇,取出放入小米椒、野山椒汁腌制2小时,捞出放入盐、味精、白醋拌匀,淋熟菜子油即可。

熟菜子油  

锅中放菜子油1千克,烧至七八成热时关火,浇到小葱200克、蒜子50克上,过滤掉料渣即可。