紫椰泡菜的做法

创作思绪：

紫椰泡菜先泡后拌，泡出来的颜色有点淡，再加上本人调制的印度甜辣酱及泰国鸡酱拌一下，颜色立马艳起来，并且口感也很爽脆，效果十分棒。

原料：

紫椰菜200克。

调料：

淡盐水500克，泡菜水1千克，便宜酸辣酱50克。

制造：

1、紫椰菜去掉表皮不好的局部，切成小块，用淡盐水泡10分钟，再用清水漂洗洁净，放入泡菜水里泡24个小时后捞出沥水。

2、将控干水的紫椰菜参加便宜酸辣酱45克拌匀，放入模具中压成四方体，再淋酸辣酱5克即可。

泡菜水：

凉开水2500克加白糖750克、话梅5粒、白醋500克、食盐50克、柠檬半只混合即可。

便宜酸辣酱：

印度甜辣酱500克、泰国鸡酱250克、炒香的白芝麻50克混合即可。

关键：

1、留意紫椰菜发黄的菜叶必然要去掉，以免影响成菜色泽和口味。

2、紫椰菜入泡菜水中浸泡必然要刚刚吞没表层。

3、紫椰菜在压时会挤压掉一些酸辣酱，所以上菜时还要再淋少许酱补补味。