碧绿杏仁鲍菇丝的做法

原料 

西芹50克，杏鲍菇60克，杏仁15克，红椒丝8克，西红柿片5克。

调料  

A料（葱油5克，盐、味精、芥末油各2克），B料（蒜油5克，辣鲜露、味达美生抽各3克）。

制造 

1、将西芹改细丝，焯水捞出，放入盆中，加A料拌匀；杏仁用开水浸泡1小时，再用清水冲净，挤干水分。

2、杏鲍菇用手撕成粗细平均的丝，入开水焯水2分钟至熟，捞出用活动水冲凉，再用干毛巾吸干杏鲍菇丝的水分，放入盆中，加B料拌匀，装入模具中压紧，再放入红椒丝和杏仁拌一下，放在杏鲍菇上压一压，最初将拌好的西芹丝倒入杏仁上压紧，装点西红柿片，摆盘即可。

厨艺评论 

杏鲍菇质地白，滋味很鲜。在凉拌时，我建议不要加辣鲜露、味美达酱油和蒜油，可以添加一点盐、味精、鸡汁、白糖和小葱花，这样拌出来才不会影响杏鲍菇本身鲜美的口感和洁白的色泽。