泰椒肥猪手的做法

卖点：

此菜是依据湘菜中的一款热菜干锅米椒鸡改进而来的，应用野山椒、鲜小米椒、黄灯笼椒酱的辣味和特有的酸味制造成菜。

原料：

猪蹄200克，野山椒10克，小米椒、泰式黄灯笼椒酱各5克，白芝麻、香葱各1克，大葱3克，大姜2克。

调料：

姜汁酒5克，纯洁水50克，盐3克，味糖水1克（糖、水、味精比例：1：10：0.7），芝麻油、白醋各2克，生抽3克。

制造：

1.将猪蹄治净，一分为二，入沸水锅中焯水，捞出洗净，参加大葱、大姜、姜汁酒、盐、纯洁水，上笼蒸1小时，取出，改刀成小块，放入盛器内。

2.将小米椒、野山椒辨别切成小段，参加其他调味料拌匀，浇在下面，用香葱装点即可。

点评：

猪手入凉菜大多烹成酱香型，此菜一改传统作风，以泰椒为猪手提鲜，异域风味鲜明，猪蹄细嫩，鲜辣微酸。