老坛酸菜嫩鸡的做法

原料：

净广东清远鸡250克，酸菜80克。

调料：

姜片、蒜、鲜花椒各15克，鸡汤250克，盐6克，味精3克，野山椒20克，色拉油10克。

制造：

1、将鸡入沸水中焖煮至熟，捞起投入冰水中镇凉。

2、起锅入底油烧热，下入酸菜、姜片、蒜在锅里煸香，参加鸡汤、野山椒、鲜花椒、盐、味精，用小火熬成酸菜汁，清远鸡改刀成大块，投入汁水中浸泡5小时，取盛器，将入味的鸡块捞出改刀装盘，淋上酸菜即可。

特点：

此菜依据老坛牛肉演化而来，借助特殊的酸菜味给鸡肉提香，酸酸爽爽口感相当好。