五香豆腐丝拌海肠的做法

原料：

五香豆腐250克，海肠300克，香椿苗5克。

调料：

海鲜酱油、米醋、风味豆豉酱各4克，便宜红油2克，香菜段5克，黑芝麻1克，青红椒丝各3克，蒜末2克。

制造：

1、将海肠宰杀治净，将海肠皮取出，入沸水锅中焯水5秒钟，捞出，放入凉水中迅速过凉，捞出，切成段；将五香豆腐切成丝。

2、将五香豆腐丝与海肠段放在盆里，放入调料，搅拌平均，放在圆柱模具内成型，抽出圆柱模具，菜品即成圆柱型，起菜上桌即可。

关键：

海肠沸水的工夫不成以超越10秒，以免其质感变老，得到鲜味。风味豆豉酱的运用量不要太大，不要抢走原料的鲜味，可以过量再添加些鲜小米辣增些鲜辣，反而会突出海肠的鲜味。

特征：

口味突出，并且外型有特点，是少有的能让海鲜站起来的菜肴。在将五香豆腐丝、海肠作为主料的同时，添加香椿苗作为配料，其幽香的滋味可以使前两种主料的滋味更圆润。