酸辣鸡腰的做法
2017-04-26 15:18:00凉菜
此原料选用进口鸡腰，个头非常大，成本不高，原料价位在12元/500克左右，这种鸡腰入口非常嫩，一咬就破，具有滋补功效，推出后特别受中老年男性食客的喜欢，很适合作为领导餐推出。
原料：
鸡腰400克，蒜蓉20克，葱白18克，葱段5克，姜片4克。
调料：
A料（盐3克，味精4克，料酒5克，花椒粉2克）
B料（陈醋400克，美极鲜味汁100克，辣鲜露、米醋各50克，红油50克，白糖20克，味精15克，鸡汤500克，料酒5克，胡椒粉3克，盐2克，蒜蓉120克，葱白150克）。
制造：
1、把鸡腰冻结，用细流水冲洗洁净，控干水分，加A料腌制半小时，入沸水锅中焯水，放入白卤水中浸泡3个小时。
2、走菜时，将鸡腰捞出，放入玻璃杯中，浇入B料调成的酸辣味汁，上桌即可。
关键：
鸡腰有腥味，必需要将其冲洗洁净再腌制，可以很好地祛腥。
特征：
此原料选用出口鸡腰，个头十分大，本钱不高，原料价位在12元/500克摆布，这种鸡腰入口十分嫩，一咬就破，具有滋补成效，推出后特别受中老年男性食客的喜欢，很合适作为指导餐推出。
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