创意雪菜豆瓣酥的做法

这道菜是“豆瓣炒雪菜”的晋级版，原做法是将青豆瓣泥和雪里蕻合炒，卖相平平，改进后选用口感更脆的周庄咸菜替代雪里蕻，并做成西点“马卡龙”的容貌，精致美不雅，深受女士和儿童喜欢。

制造流程：

1.青蚕豆瓣1000克打成泥。

2.周庄咸菜冲去多余盐分，剁碎后用猪油炒香。

3.锅入猪油15克，下步骤1中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎200克小火炒香，加盐、味精调味，盛出晾凉，然后团成重约40克的椭圆形。

4.取“椭圆”4个，用刀从中悄悄剖开，不要切断，然后夹入一层咸菜碎，合起后摆入长盘，装点巧克力饼干棒3根和柠檬片走菜即可。

制造关键：

炒豆瓣泥时不要放太多油，不然口感不清新，也不易制成椭圆形。