辣酱乳瓜配绝味肚的做法

乳瓜脆嫩，金钱肚筋道，再参加便宜辣酱，成菜口味鲜香微辣，诱人食欲。

制造流程：

1.锅内放清水，下金钱肚600克，沸水烧开去腥味，再用清水冲洗洁净，放入盆中备用。

2.锅内放色拉油30克，放姜、葱各8克，八角、草果、香叶各3克，干辣椒3克炒香，再放辣酱15克、黄豆酱20克炒香，下咖喱粉10克，烹入白酒10克，添清水1200克，调入厨邦酱油15克、老抽10克、鸡精5克、盐3克，烧开后连同金钱肚倒入盆中，封保鲜膜，上蒸箱蒸25分钟，放凉后即可运用。

3.小乳瓜100克洗净，切生长约10厘米的薄片，顺次放入盆中，参加盐3克、味精3克拌匀，顺次卷成卷放入盘中垫底。

4.将金钱肚修生长5厘米、宽1厘米的片，放入盆中，参加辣鲜露5克、芝麻油3克、过量便宜花生辣酱拌匀，放在乳瓜卷上，再参加香菜杆2克、红椒丝2克装点即可。

花生辣酱：

锅内下菜籽油650克烧热，下入葱姜蒜各30克、牛肉末150克炒香，再放入李锦记香辣酱、李锦记沙茶酱和美乐香辣酱各150克、蚝油100克翻炒平均，放熟花生碎300克、味粉30克搅匀离火，撒入白芝麻30克，放凉后即可运用。