翡翠时蔬卷的做法

普通的卷心菜如何做成有颜有味的创意菜？济南家和私房菜馆蒋正光大厨取其外层翠绿的叶子，汆水、过凉、冰激，一层层码放，卷成卷儿后切段，竖立摆盘，下面点外婆菜和XO酱，成菜碧绿可人，鲜脆爽口，搭配在套餐中，是拉高整套菜单毛利的机密兵器哟。

制造流程：

1.卷心菜撕掉外层的老叶残叶，取碧绿的叶片撕成大块，入沸水汆熟，捞出后过凉，然后入冰水镇至爽脆。

2.主人点菜后取出叶片挤干水分，放入盆中，参加少许盐、味精、米醋、白糖拌匀，一片片码在保鲜膜上，卷紧后切段，竖立摆入盘中，下面辨别装点一勺外婆菜或XO酱，盘边搭配花草即可上桌。

制造关键：

1.汆水的卷心菜叶必然要入冰水镇凉，这样口感才会极致爽脆。

2.还可以在两头卷入少许熟蛤蜊肉，演化成翡翠时蔬海鲜卷，带给顾客更多新颖感