韭香小海鲜的做法
2020-07-22 16:33:00凉菜
此菜是一款适合春夏季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间微妙的互相作用，形成了咸鲜微酸的融合味型。
此菜是一款合适春冬季节推出的凉拌海鲜，融入了韭菜的鲜香。八爪鱼的海鲜味以及调料之间奇妙的相互作用，构成了咸鲜微酸的交融味型。
资料：
原料：
深海小八爪鱼250克，韭菜350克，蒜瓣3颗。
调料：
美极鲜味汁25克，美极鲜辣汁8克，老陈醋50克，干辣椒丝、盐各2克，味精、白糖各3克，葱油30克。
制造：
1.将深海小八爪鱼冻结去皮，改刀后入锅中疾速汆水，再入冰水中冰镇；韭菜切成3厘米长的节，汆水冲凉；蒜瓣拍破。
2.起锅烧热葱油，放入干辣椒丝、蒜瓣炝制，倒入拌盆中，参加小八爪鱼和韭菜、剩余调料拌匀，装盘即可。
关键：
深海八爪鱼是经过熟加工的一款原料，略微汆制即可；韭菜汆水时不要太久，不然没有脆爽的口感，影响菜质量量。
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