在家轻松搞定双皮奶!手把手教你做奶香浓郁的经典粤式甜品
双皮奶的前世今生与魅力密码
这道火遍大江南北的粤式甜品,相传诞生于广东顺德。据说百年前一位农家小哥煮牛奶时偶然发现,冷却后的奶面会结出细腻奶皮,两层奶皮包裹着嫩滑奶冻的奇妙组合就此诞生。如今它凭啥圈粉无数?瞧这颜值:乳白的凝脂表面泛着光泽,一勺下去能看到微微颤动的质地;再品味道:入口先是浓郁的奶香在舌尖化开,紧接着蛋清的细腻感层层递进,甜度刚好不腻口,难怪成了老广茶桌上的"白月光"。
【正统版双皮奶】食材清单(2人份)
鲜牛奶:500ml(建议选脂肪含量3.5%以上的全脂奶,奶皮更易成型)
细砂糖:50g(嗜甜可加到60g,怕腻减到40g也行)
蛋清:2个(约100g,蛋黄别混进去哦)
香草精:半勺(没有就用半勺炼乳代替,增香去腥)
详细制作步骤(附避坑指南)
1. 温奶划重点:牛奶倒进小锅开小火,煮到锅边冒小气泡就关火(千万别煮沸腾!),加糖搅到融化。这时候倒碗里晾10分钟,等奶面结出薄薄一层奶皮,像蒙上了一层纱布似的。
2. 奶皮"搬家"术:用筷子在奶皮边缘戳个小口,把牛奶慢慢倒进另一个碗里,注意留1cm牛奶在原碗,不然奶皮会粘在碗底。这时候原碗的奶皮会慢慢浮起来。
3. 蛋清处理技巧:蛋清打进碗里,用筷子轻轻搅散,别打太猛出泡沫。然后把蛋清液过筛两次,和牛奶混合后再筛一次,这样蒸出来的双皮奶才像布丁一样滑。
4. 蒸制黄金法则:混合液倒回原碗时,要贴着碗边慢慢倒,让奶皮重新浮起来。碗口盖个盘子,冷水上锅蒸,水开后转中火蒸15分钟,关火再焖5分钟。开盖时看表面不晃悠就熟啦!
【懒人速成版】10分钟搞定的解馋吃法
食材更简单:
鲜奶:160g + 淡奶油:20g(奶味更浓)
细砂糖:8g + 25g蛋清(约半个蛋清的量)
蜜红豆/草莓丁:随便加(装饰用)
快手做法:
① 淡奶油和糖搅匀,加鲜奶和蛋清,搅拌到糖融化;
② 混合液过筛一次,倒进小碗,盖保鲜膜扎几个孔;
③ 蒸锅水烧开后放碗,中火蒸12分钟,关火焖3分钟。
划重点:这个版本不用等奶皮,适合急着吃的小伙伴,口感一样嫩滑!
甜品师私藏小贴士(全是干货!)
奶皮成型关键:牛奶别选低脂的,从冰箱拿出来直接煮更容易结皮;煮的时候火候小一点,冒热气就关火。
避免蜂窝秘诀:蒸的时候一定用中火,大火会让蛋清快速凝固产生气孔。如果发现表面有小气泡,过筛时多筛一次就能解决。
口感升级技巧:蒸好后放冰箱冷藏2小时,奶香味会更浓郁,夏天吃像在吃冰淇淋版双皮奶!
搭配灵感:吃的时候淋一勺桂花蜜,或者撒点碎坚果,比甜品店卖的还讲究~
现在就去厨房试试吧!不管是正统版还是懒人版,掌握这些技巧,新手也能一次成功。做好记得拍照发朋友圈,说不定朋友会以为你偷偷去甜品店拜师啦~