超地道西红柿炖牛腩家常做法全解析
一、食材清单
1. 核心食材：牛腩500克（建议选带少量肥膘的部位）、成熟西红柿23个、中等大小洋葱半颗、胡萝卜1根、大蒜5瓣。
2. 调味配料：食盐适量、白胡椒粉少许、番茄酱2大勺、料酒1大勺、清水足量。
二、详细制作步骤
1. 预处理食材：牛腩用清水冲洗后切成3厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒焯水，撇净血沫后捞出沥干；西红柿顶部划十字刀，用开水烫去皮后切滚刀块；洋葱、胡萝卜去皮切菱形块，大蒜拍扁切末。
2. 炒香基础料：炒锅放少许底油，油温六成热下蒜末爆香，接着倒入洋葱块翻炒至边缘微焦，再加入胡萝卜块中火炒至微软。
3. 煸炒牛腩：把焯好的牛腩块倒入锅中，开大火快速翻炒至肉块表面微微焦黄，逼出油脂香味。
4. 融合酱料：加入2大勺番茄酱继续翻炒1分钟，让每块牛腩都均匀裹上酱料，释放浓郁番茄香气。
5. 炖煮入味：加足量热水（水量需完全没过牛腩），大火烧开后转最小火，加盖慢炖1.52小时。期间每隔20分钟撇一次浮沫，保持汤汁清澈。
6. 加入西红柿：待牛腩用筷子能轻松戳穿时，放入西红柿块，继续小火炖20分钟，直至番茄完全软烂出汁。
7. 调味收汁：按个人口味加食盐和白胡椒粉调味，开中火收汁至汤汁浓稠挂勺，关火前撒少许葱花提香。
三、关键技巧指南
1. 选肉要点：带筋膜的牛腩部位炖后更软糯，脂肪层能让汤味更醇厚，相较于纯瘦肉口感显著提升。
2. 火候控制：全程小火慢炖是肉质嫩滑的关键，中途尽量不揭盖，避免热量流失导致炖煮时间延长。
3. 番茄处理：成熟番茄需去皮以保证口感细腻，搭配番茄酱能系统性增强酸甜味，比单靠鲜番茄更易熬出浓郁汤底。
4. 搭配建议：出锅前可加土豆块同炖，或配一碗热米饭，汤汁泡饭能充分展现这道菜的下饭魅力。
按照上述步骤操作，既能保留传统做法的地道风味，又能通过细节优化让牛腩酥烂入味、汤汁酸甜浓郁，非常适合家庭日常制作。