糖醋排骨超详细做法！酸甜入味的家常秘籍大公开
一、食材准备清单（零失败搭配）
排骨：500克（优选猪小排或肋排，肉质更细嫩）
去腥三件套：生姜5片、大葱1根（切段）、大蒜3瓣（切末）
调味核心：料酒2汤匙、米醋3汤匙（陈醋亦可）、冰糖30克、生抽2汤匙、老抽1汤匙
辅助料：食用油适量、八角1颗、桂皮1小段、盐少许、水淀粉半碗
二、排骨处理关键三步法
1. 焯水去血水（重点去腥）
排骨洗净剁成5厘米小段，冷水下锅，加1汤匙料酒和2片生姜
大火煮沸后撇净表面浮沫，继续煮23分钟，捞出用温水冲洗沥干
2. 腌制锁底味
沥干的排骨放入碗中，加1汤匙料酒、少许盐和黑胡椒
抓匀后静置20分钟，让肉纤维提前吸收底味
三、炒糖色黄金法则（色泽关键）
热锅放2汤匙油，转小火下冰糖，用锅铲不停翻炒
待冰糖融化并呈现琥珀色（约3分钟），立即倒入排骨快速翻炒
每根排骨均匀裹上糖色后，马上加生抽、老抽调色
四、炖煮入味核心技巧
1. 加水没过排骨，放入葱段、姜片、蒜末和八角桂皮
2. 大火烧开后转最小火，加盖焖煮3040分钟（筷子能轻松戳穿排骨即可）
3. 开盖转大火收汁，此时按个人口味加12汤匙醋，翻炒均匀
五、收汁提味终极步骤
汤汁收至浓稠时，淋入水淀粉勾芡，快速翻炒至酱汁挂住排骨
关火前撒一把熟白芝麻，增香又美观
装盘后淋少许热葱油，酸甜香气瞬间爆发
避坑小贴士（老手都在用）
炒糖色时全程小火，宁可慢不可急，焦糖化苦就废了
醋分两次放：炖煮时放2/3，收汁时放1/3，酸味更有层次
喜欢浓稠酱汁的，水淀粉可分两次加，避免一次结块
这样做出的糖醋排骨，肉质酥烂脱骨，外皮裹着透亮的糖醋汁，咬一口先是酸甜爆汁，后味带着香料的淡淡回甘，配三碗米饭都不够！赶紧收藏菜谱，周末就给家人露一手吧～