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看名厨如何打造招牌菜：阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹
要在厨界江湖安身立命，厨师少不了一道招牌菜。今天红厨网跟大家分享三位名厨如何打造自己的招牌菜：阿一鲍鱼、大董酥不腻烤鸭、段誉熟醉蟹。
浏览数：16 更新时间：2023-08-29
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怪味醉蟹的做法
与江南地区用酱油、黄酒腌制的螃蟹不同，任德应做的这款改良自川式怪味：将自制糖蒜、仔姜切成碎粒，搭配两种醋调出酸香，并在此基础上添入了少许青芥辣、芝麻酱、柠檬汁，入口醇香又略带刺激。
浏览数：26 更新时间：2020-12-18
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水晶虾蟹包的做法
陶晓东红菜——水晶虾蟹包
浏览数：31 更新时间：2019-12-22
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火焰醉蟹锅的做法
传统醉蟹是将螃蟹置于卤汁中冷泡而成，沈雁冰则改变了这一做法，把卡式炉端到餐桌上，炒螃蟹时淋入半斤二锅头后点燃，升起的半米高火焰瞬间让就餐氛围更热烈。
浏览数：37 更新时间：2019-12-03
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海派熟醉蟹的做法
杨军红菜——海派熟醉蟹
浏览数：32 更新时间：2019-05-12
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火焰醉蟹的做法
黄威翰红菜——火焰醉蟹
浏览数：10 更新时间：2019-03-10
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太雕醉八月蟹的做法
成品色泽红亮，酒香浓郁，令人记忆深刻、入口难忘。
浏览数：28 更新时间：2018-11-07
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熟醉蟹的做法
这道菜在江浙一带可以说很多酒店都在制作，但是选料、口味都有很大的差别。尤其是醉蟹汁的调制方法，有的比较传统，有的则是新派的。
浏览数：12 更新时间：2018-10-24
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海滨醉蟹钳的做法
麻辣鲜香，蟹钳外壳柔软、不坚硬，方便食用，蟹肉入口如果冻般嫩滑爽口，慢慢细嚼又带着丝丝甜味，回味悠长。
浏览数：32 更新时间：2017-04-22
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江南醉蟹的做法
酒香浓郁，蟹肉鲜嫩，黄多肉肥，汁鲜味甜、色泽红亮。
浏览数：12 更新时间：2016-10-10