海派熟醉蟹的做法
2019-05-12 21:17:00浙菜
杨军红菜——海派熟醉蟹
＜主料＞
阳澄湖大闸蟹200g。
＜辅料＞
青柠檬1个，香菜少许，香料过量，蒜瓣10g，干辣椒少许。
＜调料＞
生抽30g，白糖50g，花雕酒10g，白酒少许，胡椒粉20g，味达美过量。
＜做法＞
1.先将大闸蟹放入水中浸泡2小时，使蟹身体里贮藏的沙子吐出来，冲洁净。
2.将冲洗洁净的大闸蟹翻身，背朝下蒸15分钟，取出放凉备用。
3.把上述辅料、香料及调味料混合，搅拌平均，然后把蒸熟的蟹放入器皿中，倒入调好的酱汁，封盖进冰箱浸泡两天，取出即可食用。
＜特点＞
熟醉蟹是江浙沪地域近几年最盛行的吃法之一，口味鲜甜，酒香味浓郁。
作者 | 杨军
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