千层藕糕的做法
2019-11-03 21:47:00浙菜
张勇红菜——千层藕糕
＜主料＞
藕粉150克，胎菊10克，椰浆320克，牛奶80克，淡奶油400克。
＜辅料＞
幼砂糖800克，鱼胶粉130克，水2800克，雪莲子，官燕，桃胶。
＜藕粉层制造＞
1.藕粉加150克冷开水拌成糊状，待用。
2.取2000克水参加胎菊煮开，过滤出胎菊。
3.胎菊水煮开，转小火，参加65克鱼胶粉和400克汤搅拌平均至无颗粒。
4.小火形态，取藕粉浆渐渐倒入桂花水盅，边倒边搅拌平均，离火待用。
＜牛奶层制造＞
1.将800克水煮开，转小火，参加65克鱼胶粉和400克糖搅拌平均。
2.小火形态，参加奶油、椰浆、牛奶搅拌平均，离火待用。
＜千层藕糕制造＞
1.黄白浆预备好后取糕盒一个，底部喷水，垫保鲜膜，倒入第一层白浆，速冻，每一层为520克，速冻8~10分钟，外表凝结后倒入第二层黄浆，倒入浆液温度坚持在35度摆布，两浆交替冻至8层即可，冷藏2小时分，取出切件。
2.最初用雪莲子和银耳碎制造一个糖水，放入藕糕，码上桃胶和官燕，用金箔与薄荷叶装点。
＜关键＞
准确控制每一层的重量和温度，才干制造出层次清楚、颜色雅丽且匀称的美丽糕体。
＜特点＞
传统藕糊搭配牛奶冻，冷藏在冰箱，口感清凉，Q弹香滑，参加银耳桃胶官燕，富含胶原蛋白，很合适在夏末秋初的时节食用。
制造 | 张勇
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