鲍汁米鱼胶的做法

引荐理由：

米鱼极为稀有，浑身是宝，素有“陆地人参”之美称，鱼肉嫩似黄鱼，鱼脑肥腴，鱼骨极软可做骨酱，鲜香袭人。鱼胶就是鱼鳔，其外部含有少量的胶质，口感特别粘滑。

原料：

发好的米鱼胶300克，杏鲍菇100克。

调料：

A料（盐3克，味精、美极鲜味汁各2克，糖1克，糖色5克，鲍鱼汁10克，葱段15克， 李锦记旧装蚝油8克）

上汤300克，芡粉3克。

制造：

1、将米鱼胶、杏鲍菇改刀，入沸水锅中沸水，捞出过凉。

2、取砂锅，参加上汤，下入焯好水的米鱼胶和杏鲍菇，入A料调味，慢火烧制10分钟，中火收汁，用湿淀粉勾芡，捞出葱段，出锅装盘即可。