烤鳕鱼的做法

普通云南餐厅推出的多为烤罗非鱼，而“纳禾春”却将原料换成鳕鱼，益处有两点：首先，本钱降低了，罗非鱼每条本钱14元，而鳕鱼的本钱价仅为5.5元；其次，鳕鱼无刺，且在加工时可将腌料揉进肉里，味道更浓郁。

制造流程：

1、鳕鱼肉300克去掉外皮，在外表改十字花刀，放入盆中加大芫荽25克、小米辣碎20克、荆芥、香柳、香葱各10克、姜末、蒜末各5克，撒过量盐、味精、鸡粉，用手不时揉搓，使滋味充沛渗入鱼肉，腌制10分钟即可运用。

2、鱼肉两面各刷一层香茅草油，摆入烤网，小火烤5-6分钟，两头需再刷一遍油，待其完全成熟时取出装盘即可。

香茅草油制造：

锅入色拉油1500克烧至六成热，下入葱段、姜片各100克炸至干香、金黄，捞出弃去不必，在油中放入干香茅草、鲜香茅草各150克、柠檬叶80克、干南姜片70克小火炸出香味，关火倒入不锈钢盆，使香料继续浸泡出香，待油晾凉，滤渣即成。