羌寨一品扣香碗的做法

资料：

原料：

猪五花肉400克，猪后腿肉350克，水发海带丝100克，水发野菌180克，大白菜200克，鸡蛋5个，姜片、葱节各少许。

调料：

红苕淀粉200克，盐、花椒面、味精、鲜汤、菜油各过量。

制法：

1、把猪五花肉切成10厘米长、5厘米宽的片，纳盆加鸡蛋（2个）、盐和少许花椒面拌匀后，再参加红苕淀粉150克抓匀，比及逐片入烧至七成热的油锅炸至色金黄时，捞出来待用。另将猪后腿肉剁成肉泥，参加鸡蛋1个、红苕淀粉50克和少许的盐，搅成肉糁待用。

2、将剩余的鸡蛋磕碗里搅散后，入油锅摊成蛋皮，修切成方形片再辨别包入肉糁，制成5个长条形的肉丸，再将剩下的肉糁制成5个不包蛋皮的“尖刀丸子”，待辨别入油锅炸至色金黄时，捞出沥油。

3、把白菜切成小块，放入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来放入大碗，再顺次摆入水发海带丝、水发野菌、炸好的五花肉片和两种肉丸子，别的放上姜片、葱结并灌入过量调好味的鲜汤，待入蒸笼蒸80分钟后，取出来拣去姜片和葱结，别的撒少许的葱花成菜。