株洲攸县血鸭的做法

资料：

原料：

选择豢养40—70天摆布的仔鸭。

配料：

蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜。

调料：

黄酒、茶油、鲜汤、盐、味精、酱油。

做法：

1、挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀，让鸭血淌入盛了料酒的碗内，用黄酒冲兑仔鸭的血浆。

2、炀鸭脱毛。铁锅内放冷水和大批食盐，边加火使水升温，边不断地用手搓鸭毛并翻动鸭子，然后把毛搓光。

3、先炒熟毛豆子和辣椒等，盛起。

4、鸭子剖腹切块，锅中下茶油，再下生姜、红辣椒、蒜瓣一道爆炒，然后加鲜汤焖至快干，最初将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加调料起锅即成。

关键：

留意，是三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料：锅中先不放油，倒入鸭块爆炒，听得鸭肉收回哔哔啵啵的爆响声时，放入食油；二爆二炒二放料：放入食油后，持续爆炒，听到鸭肉又收回哔哔啵啵的响声时，放入葱姜蒜、辣椒等调料；三爆三炒三放料：持续爆炒，听到鸭肉再收回哔哔啵啵的响声时，放入味精、酱油、料酒等，接着倒入鸭血，疾速翻炒几下，出锅。