八宝葫芦鸭的做法

＜主料＞

高邮草鸭。

＜辅料＞

糯米，笋，香菇，火腿，莲子，红枣，松籽，肉泥，鸭肉，鸭肫，姜米，葱花，菜心。

＜调料＞

葱，姜，料酒，盐，糖，酱油，蚝油，生抽，胡椒粉。

＜做法＞

第一步：整鸭去骨

1.鸭颈处启齿，断颈骨，取鸭脖。

2.皮肉向下翻拨，用刀划断骨肉相连的筋膜。

3.顺次断开肩骨，翅骨，剔除筋膜，去骨。

4.持续将腹部和背部的筋膜割断，直至脱皮超越鸭腿。

5.划开腿关节肉，割断筋膜，去腿骨。

6.持续脱骨至尾部，剪短尾骨，断肠。取出整骨。

7.取局部脯肉，腿肉，整鸭去腥处置。

第二步：预备配料

1.切笋丁，香菇丁，火腿丁，莲子，红枣，鸭肉丁，鸭肫，沸水备用。

2.松籽过油。

3.切姜米，葱花，备姜片，葱段。

4.加工好菜心，预备装盘用。

第三步：制造馅心

1.姜米，葱花油锅爆香。

2.下入配料和提早泡好的糯米，煸炒。

3.加料酒，盐，糖，老抽，蚝油，生抽，少许胡椒，煸香。

第四步：初步成型

1.将制造好的馅心填入鸭腹。

2.针线补缀缺口，布绳扎鸭身成葫芦状。

3.开水烫表面皮，涂抹老抽。

4.下油锅炸至淡黄色。

第五步：上火炖焖

1.取锅，油锅爆香葱姜，参加调料，调好汤卤。

2.锅底放一竹垫，放入鸭子，烧开转小火慢炖约两个半小时   。

第六步：出锅装盘

1.炖好的八宝鸭捞出，取线，装盘。

2.菜心沸水，装点。

3.卤汁勾芡谐和，淋鸭身即可。

制造 | 陶晓东