雕王古法蒸鲥鱼的做法

资料：

主料：

鲥鱼净肉100克。

辅料：

火腿8克、笋片8克。

调料：

20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。

做法：

1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；

2、火腿切生长方片，鲜笋切生长方片，飞水放在鲥鱼的下面；

3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。

调味特点：

鲥鱼不去鳞直接清蒸，便是上等美味。因鱼鳞中含有丰厚的脂肪，脆嫩可食，肉质滑嫩，香鲜味美，养分价值丰厚。

酒的妙用：

让汤汁觉得宽厚一些，配置调味汁的花雕酒和清鸡汤的比例是1:1，酒不宜过多，不然易出苦味。

▲绍兴酒