白蒿小豆腐的做法

白蒿是春季的时令野菜，南南方皆有，没有地域限制，常常食用有凉血、疏肝的成效。李大厨将白蒿和小豆腐搭配在一同，添加虾仁和肥肉粒增香，最初盛入炸好的土豆盏内，金黄、洁白、碧绿，交相辉映。

肥肉焯水易切丁

肥肉粘滑，不易切丁，李大厨有一个小妙招：把肥肉放进开水中煮一下，捞出过凉冲去表层浮油，再切就容易多了。

多放姜末去涩腥

大局部野菜带有一股淡淡的土腥味，入口微涩，所以烹制时需求多放点姜末，还可以调入过量白胡椒粉，既能遮盖土腥味，还具有驱寒的作用。

制造土豆盏：

1、取三个大小平均的土豆，洗净后上下切平，使其稳立在砧板上，然后用雕琢刀掏出土豆肉，做成土豆盏。

2、锅入宽油烧至八成热，下入土豆盏炸至外表金黄、微焦时捞出沥油。

制造流程：

1、虾仁6个（也可用海米替代）开背去虾线，飞水后切末。豆腐150克放到砧板上，用刀面抿碎。白蒿400克去掉老叶、择洗洁净，控水后切碎。肥肉40克切粒备用。

2、锅入底油烧热，下葱、姜末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入虾仁、豆腐碎中火翻炒平均，调入过量盐、味精、鸡汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，盛入土豆盏。