抓炒核桃虾的做法
2019-06-23 21:34:00京菜
李东红菜——抓炒核桃虾
＜主料＞
12头明虾六只。
＜辅料＞
去皮核桃仁50克，葱丝5克，姜丝5克。
＜调料＞
麦芽糖35克，砂糖40克，米醋20克，盐8克，香油3克，料酒5克，胡椒粉2克，生粉2克。
＜做法＞
1.将虾开背去沙线，参加3克盐、5克料酒略腌。
2.核桃飞水；锅内炒麦芽糖，参加15克砂糖炒化后，和核桃裹匀，下入六成油温的油中炸成枣白色，捞出放入大托盘中，撒上芝麻拌匀，晾凉备用。
3.锅内六成油温下入明虾炸定型捞出，待油温升到七成热时，复炸一遍，使其到达皮质酥脆，捞出。
4.锅留底油，煸香姜丝，下明虾，将其它调料调匀后下入锅中，大火快炒出锅。
5.摆盘后撒入炸核桃、葱丝即可上桌。
＜特点＞
酸甜适口，皮酥娇嫩。
制造 | 李冬
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