您现在的位置是:首页 > 地方菜系 > 京菜 京菜 一掌江山(扒驼掌)的做法 2018-09-09 21:49:00京菜 王希富红菜——一掌江山(扒驼掌) 该道菜口味鲜香软烂,以驼掌为主料,冬菇、冬笋、老鸡、肘子、芋头、南瓜为辅料;盐、料酒、淀粉、花生油、大油、白糖、酱油、清汤为调料;葱、姜为佐料。烹调上,该道菜烹调办法绝对复杂,但抽象共同,意义远大。首先,驼掌加老鸡、肘子煲至软烂脱骨入味,用模子压成熊掌容貌,扣入盘,浇入原汁;接着,将用清鸡汤调味的冬菇、冬笋码成海水江涯状,再用鸡汤调味勾芡淋汁;最初,用芋头、南瓜等刻成江山状,装点其间即可。记者 | 罗小山本文为红厨网原创文章,转载请注明来源! 很赞哦! () 一掌江山(扒驼掌) 一掌江山(扒驼掌)的做法 传统宫廷菜 满汉全席 王希富 上一篇 老北京京酱肉丝的做法 成菜酱香味浓,口感独特,值得作为餐厅特色北京菜推出。 下一篇 干炸丸子的做法 此菜品风味特点浓厚,烹调技术要求高,口感外酥里嫩,肉香扑鼻,回味无穷,营养丰富。 相关 老师傅透露两道“满汉席”菜品做法,速度围观! 鱼羊鲜的做法 鲜菊蟹肉炖百合的做法 抓炒核桃虾的做法 葱烧海参的做法 山楂冰霜鹅肝的做法 20道传统清宫御膳赏析,精致摆盘,让人垂涎! 一掌江山(扒驼掌)的做法 鹿筋狍子肉的做法 攒丝锅烧鸡的做法