金玉满堂八宝鸭的做法
2017-01-06 10:35:00沪菜
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜，也是年夜饭桌上必不可少的一道菜。
资料：
主料：
肉鸭1只（约重1250克），糯米500克，鸭胗100克。
辅料：
莲子100克，红枣10粒，干香菇50克，冬笋50克，火腿50克，开洋30克，葱段50克，姜片50克，二汤2500克，花雕酒过量。
调料：
生抽100克，蚝油30克，糖30克，鸡粉20克，老抽30克。
做法：
1、肉鸭整只拆骨备用；糯米蒸熟后放冷备用。
2、辅料切成平均方粒，与糯米混合，参加生抽、蚝油、糖、鸡粉炒成馅料，放凉后塞入鸭肉中封口备用。
3、将鸭肉烫一下外皮，然后平均抹上老抽，锅下宽油炸至起色，捞出备用。
4、另起锅，放入葱姜爆香，烹入花雕酒，倒入二汤，放入鸭子，加调料调味后焖至鸭子酥烂入味即可。
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