油浸鳝鱼的做法

资料：

主料：

鳝鱼300克

辅料：

土豆100克、莲藕片100克（或任何时令的蔬菜）

调料：

姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不用切)、葱过量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干红辣椒20克、辣椒粉10克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。

做法：

1、将鳝鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鳝鱼片，将鳝鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

2、烧开一小锅水，将土豆、莲藕片洗净后，放入开水中汆水烫一下，捞入大盆中，备用；

3、在洁净的炒锅中加往常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖过量，持续翻炒半晌后，加热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，坚持大火，将鳝鱼片放入，用筷子拨散，3分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入方才盛土豆、莲藕片的大盆中；

4、另取一洁净锅，倒入半斤油待油热后，关火先晾一下。然后参加干青花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。注重火不成太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鳝鱼和土豆等全部吞没为准；

5、辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鳝鱼的大盆中即可。

味型：香辣味

提示：

1、此菜可选用的食材类比拟多，普通用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。

2、油烫的的菜品做法有很多种，即便是专门主打此类菜品的特征餐厅，所用的办法也不尽相反，但有一点要提示的，就是做好传菜进程之中的平安防备以防止热油烫伤员工和顾客。