樊家卤鸡的做法

资料：

主料：柴鸡

辅料：花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香叶、当归

调料：麦芽糖、料酒、盐、鲜汤、生抽、老抽、鸡粉

做法：

1、把柴鸡宰杀洗净并沥水。净锅掺水烧开，放过量麦芽糖搅匀，再把净柴鸡放出来翻烫一下，捞出来晾干表皮后，下到烧至八成热的油锅里，炸至外表色金黄时捞出。

2、将炸好的柴鸡下到卤汤锅里，大火烧开后改小火，卤至入味才捞出晾凉。临上桌前，去骨并用手撕成条，装盘即成。

阐明：

卤汤是取花椒、小茴香、八角、桂皮、丁香、白芷、山柰、草果、肉蔻、良姜、香叶、当归等香料，下锅与料酒、盐、鲜汤、生抽、老抽、鸡粉等一同熬制而成。