飘香鸡脆骨的做法

资料：

主料：鸡脆骨200克。

辅料：青、红美人椒圈、辣椒段各100克。

调料：姜粒、蒜粒各20克、白芝麻15克、花椒粒5克、面包糠100克、白芷粉5克、十三香粉2克、盐3克、料酒4克、海米粉6克（干金钩烘焙制粉做调鲜味运用替代鸡精、味精等添加剂）、水淀粉6克、色拉油600克（耗40克）。

制造：

1、把鸡脆骨纳盆，加白芷粉、盐、海米粉、料酒和水淀粉拌匀腌制40分钟后，入沸水锅汆一水，再捞出来控净水，粘蛋清淀粉后裹上薄薄一层面包糠；

2、锅入油烧至六成热时，把鸡脆骨倒出来，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用；

3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、和青红美人椒圈炒香，再下鸡脆骨一同翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、海米粉，炒匀，再撒熟白芝麻出锅装盘即可。

提示：

1、油炸鸡脆骨的油温需求把控严厉不克不及油温超越六成，炸至浅黄捞出分屡次分炸，最初一同入锅内复炸至金黄色起锅备用；

2、烹饪时先炒好辅料局部再将鸡脆骨入锅内颠炒迅速起锅不克不及久炒。