老成都啤酒鸭的做法

资料：

主料：

新颖鸭1只（约重1000克）

配料：

牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。

调料：

啤酒1500克、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣茸30克 、泡青菜400克、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克。

制造：

1、将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

2、牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。

3、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米摆布的条。午餐肉和豆腐皮辨别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗洁净，辨别切成片。以上各料除鸭子外，均各分红两份，对称装盘围在火锅四周。

4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣茸、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下，倒入啤酒1500克和少许煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，扑灭火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

留意：

煮鸭的汤不要一次用完，在吃的进程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制造。若喜食辣者，可以参加植物油脂麻辣火锅底料、干辣椒节，其味更烈。