红藕焖甲鱼的做法

制造：

1.把甲鱼宰杀治净后剁成小块，下入烧至五六成热的菜油锅里炸至色黄，倒出沥油。

2.另把红藕削去皮，切成滚刀块，放入高压锅并掺入过量鲜汤后放少许盐，压30分钟，离火待用。

3.锅里放化猪油和菜油，下入蒜子、花椒炒香，然后倒入甲鱼块稍加煸炒，再加豆瓣酱一同炒，接着掺入浓汤，慢火炖至甲鱼块糯入味时，参加甜椒汁、红甜椒块和压好的红藕收汁，并加过量盐、白糖和味精调好口味。

4.待汤汁浓稠时起锅，装入上面可点火的砂煲，撒上香葱花即成。

甜椒汁：

把甜椒蒸熟后，与小米椒一同打成的茸汁，在起锅时参加，起巴味的作用。