问道花椒鸭的做法

资料：

主料：

土鸭1只（约1500克），脆笋50克，小米椒圈、芹菜节各少许。

调料：

干花椒25克，炒盐25克，便宜老卤汤5升，花椒油、盐各过量。

制造：

1、将土鸭洗净，用炒盐抹匀后码味3小时。然后将干花椒塞入鸭胸内，再码味8小时。

2、把码好味的土鸭停止汆水，再放入老卤汤内卤制1个多小时，然后捞出刷上花椒油，表皮水分完全干后再刷一次花椒油。

3、脆笋参加小米椒圈、芹菜节、盐等拌匀调味后，装盘中一侧，另将卤好的土鸭改刀成块，装盘中另一侧后，撒上干花椒稍作装点，即可上桌。

便宜老卤汤：

将老土鸭1 只、老母鸡1 只、棒骨2500克、龙骨2500 克放入大桶内，加水40 升，熬制成约25 升的肉骨汤。然后将八角10 克、桂皮12克、砂仁6 克、南姜15 克、白芷6 克、小茴6克、香茅6 克，合制成香料包，泡水2 小时后，放入之前熬好的肉骨汤内，参加糖色、盐、味精、鸡精各过量，以及花椒350 克，熬制出味即成。