米椒子姜兔的做法

这本来是自贡地域的一道特征菜，突出的是米椒与子姜相交融的一股鲜辣味，不外这里厨师在制造此菜时却有所改良，辅以洪亮的藕丁与嫩滑的兔丁同炒，口味上还略微减了些辛辣。

制造：

1、把净兔拆去大骨，剁成肉丁纳盆，加盐、料酒和生粉拌匀码味。另把新颖的嫩莲藕削皮后，切成丁。

2、净锅放菜油烧至四成热时，先下兔肉丁过油至散籽，再倒入藕丁稍加过油，随后一同倒出来沥油。

3、净锅放过量的菜油和红油烧热，投入大蒜片、鲜花椒和子姜片炒香后，参加豆瓣酱，稍炒便倒入兔肉和藕丁，接着加盐、味精、蚝油、美极酱油等调味，别的往锅里下少量青小米椒节和大批的红小米椒节。

4、待炒至鲜椒味浓郁时，淋入过量藤椒油，起锅装盘并撒上熟芝麻和葱花，即成。