焦香肥肠的做法

这是一道特征家乡小炒，与大局部人印象中红彤彤的卖相不同，其成菜更像是“干煸+泡椒+青椒”的组合，加上用蜂窝煤炉炒制，有股特别的焦香味。

制造流程：

1、用高汤煮熟的肠头条150克放入盆中，加老抽2克、白糖1克拌匀。

2、锅入底油烧至五成热，下入便宜豆瓣酱10克炒出红油，加干辣椒段10克、花椒5克爆香，放青椒丝50克、红泡椒段30克、泡姜片10克炒至表皮起泡、发白，倒入肠头条大火翻炒1分钟，加盐3克、鸡粉2克，放芹菜段10克、香葱碎8克翻匀出锅。

技术关键：

肠头先加老抽、白糖拌匀再入锅炒制，颜色金黄中显露出红亮，且有少许焦糖香气，愈加美观、好吃。