斗地主的做法

2000年，重庆有家报社要举行一场创意菜大赛，一位冤家便拜托吴巨匠帮助设计菜品前去比试。

事先“斗地主”游戏风行重庆街头巷尾，吴巨匠由此得来灵感，将卤好的肥肠与彩椒、西芹穿成串儿，搭配蜜豆，辅以泡椒、糊辣两种味型，取名“斗地主”。

风趣的菜名引发了场内评委和不雅众的猎奇心，现场扮演后，许多人感慨其心思巧妙，此菜取得了最佳创意奖和金牌，这家店的知名度和营业额也随之双双走高。

卤制肥肠：

1、肥肠摘去油脂，加过量盐、醋、面粉重复搓洗，用清水洗净外表的杂质。

2、锅入宽水烧沸，倒入少许醋、料酒，下入肥肠焯去腥气，取出冲洗洁净备用。

3、将肥肠放入川式红卤水中大火烧15分钟，关火焖2小时后取出晾凉。

走菜流程：

1、取卤好的肥肠500克改刀成3厘米见方的段；西芹200克刮去表层厚皮，改刀成2厘米长、1厘米见方的块；黄彩椒200克改刀成与西芹异样大小的块；莲藕150克刮掉表皮，改刀成小块待用。

2、将西芹块、彩椒块、肥肠块穿到一只牙签上。

3、锅入宽油烧至三成热，下入串儿浸炸20秒断生，捞出沥净油分。

4、锅入红油80克烧至五成热，下洋葱块10克、葱段20克、鲜红小米椒圈10克、蒜末10克、干红辣椒段15克煸香，加红泡椒250克炒出酸香，倒入藕丁150克、青美人椒15克炒匀，离火放炸好的串串，淋少许秘制红油，调入麻辣鸡鲜膏20克、鸡精、味精各10克、美极鲜味汁5克，上火翻炒平均，倒入蜜豆200克翻匀，起锅装盘，装点葱花即可上桌。