椒麻脆皮虾球的做法

制造人：聊城食尚餐厅川菜副厨师长 乔何强

资料：

主料：

净虾仁270克，山芹苗10克，新颖荔枝肉25克，火龙果肉15克。

调料：

沙拉酱80克，炼乳20克，柠檬汁3克，藤椒油8克，盐5克。

做法：

1、虾仁冻结，用干毛巾吸干水分，参加盐、藤椒油腌制15分钟。

2、取调料盆，参加沙拉酱、炼乳、柠檬汁搅拌平均，备用。

3、锅中参加色拉油烧至6成热，虾仁裹上一层脆皮糊，炸至外表酥脆，捞出控油。

4、将炸好的虾仁与提早预备的沙拉酱汁拌匀，装入盘中，放入荔枝肉、火龙果肉、山芹苗装点即可。

脆皮糊：

取中筋面粉1000g、生粉600g、吉士粉200g、泡打粉50g，搅拌平均。