冰镇藤椒拌小象拔蚌的做法

制造人：长沙昆仑和府行政总厨 罗平

藤椒用于凉拌菜，滋味纯粹，鲜藤椒拌冰镇小海蚌，可以激起与海鲜的交融度，发生具有冲击性的口味，遭到十分多的食客喜欢。

做法：

1、活小象拔蚌500克取肉，片薄片，入锅中飞水30秒，捞出放进冰水里（这样才脆嫩）。

2、冻好的蚌肉控干水，加40克藤椒油酱汁拌匀，装入冰块壳中即可。

藤椒油酱汁：

1、海鲜酱油、日本烧汁、清汤各20克拌匀，参加一品汤皇、排骨酱、海鲜酱、蜂蜜各10克，另取东古酱油、柱侯酱各5克，日本青酒3克，备用。

2、锅入葱油40克，烧到六成热时下以上一切调料，小火收至微稠后放凉，参加藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌匀即可。