辣子鸡佐芒果蛋黄的做法

制造人：长沙昆仑和府行政总厨 罗平

资料：

主料：

仔鸡半只。

辅料：

干二荆条辣椒（原料体积的相等用量，比方一码斗鸡肉就配一码斗的辣椒），蒜10克，熟芝麻3克。

调料：

淀粉5克，酱油8克，花椒粉、料酒、糖、盐各3克，香油5克，食用油2000ml，花生油20克。

做法：

1、将鸡洗净，斩成2厘米的小块，干辣椒节切三段备用。

2、鸡块放在碗中，加酱油、料酒、鸡精、盐、姜片、花椒粉，拌匀腌制20分钟入味。

3、锅中入油烧至6成热，下鸡块炸至略黄色取出，再把油温升到8成热，复炸一下，使外表更金黄。

4、锅入花生油烧热，下姜蒜片爆香，随后下辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味。

5、然后下炸好的鸡块翻炒，最初下鸡精、白糖、葱段炒匀，撒入熟芝麻即可装盘，用鲜芒果胶囊装饰即可。

鲜芒果胶囊：

1、海藻胶5.5克加1000ml纯洁水打匀，备用。

2、5.5克乳酸钙加250ml鲜芒果泥打匀，备用。

3、将打好的芒果泥用挤袋挤在分子料理用的胶囊勺子里，然后悄悄放入海藻胶水里半晌，再捞出放入清水里，最初捞出放进蛋壳外面即可。