三大炮的做法

由于在抛扔糯米团时，如“弹丸”，收回“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。“三大炮”自古就是四川官方小吃，除了能调动人们的嗅觉外，还可以调动人们的听觉。首先，制造者那种氛围，就可抓柱一群食客，特别是青少年顾客。不但以扮演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，定会让食者久久难以忘怀的。

资料：

主料：

糯米1000克。

辅料：

芝麻50克，黄豆250克。

调料：

红糖150克。

制造：

1、将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，两头洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水过量，用盖盖上，待水分进入米内后，用木棒舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。

2、将红糖放入清水300克，熬开成糖汁；辨别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。

3、糍粑坯料分红10份，再把每份分红3坨，即用手分3次，延续甩向木盘，收回三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都平均地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

关键：

糍粑坯料制造要糍软，红糖须放入清水，熬开成糖汁，芝麻、黄豆炒熟，磨成极细粉末。