瓦仔烤翅的做法

罕见的烤翅多是腌好后刷层蜂蜜直接入烤箱，此菜则有两点改进：第一，鸡翅中改刀成小块，易入味且食用更便利；第二，原料先腌进底味，再裹一层“孜然糊”，烤好之后，鸡翅外酥脆内细嫩，而孜然粒经低温烘烤，那股特殊的气味充沛逸出，满室飘香。

腌制鸡翅：

鸡翅中10斤洗净后从两头砍成两块，辨别在两面划上一字花刀。盆内放入葱、姜、蒜各50克、香菜30克、干辣椒10克、八角5克、香叶5克、花椒5克、一品鲜酱油50克、盐、料酒各过量，添入清水（以浸没原料为宜）搅匀后放入翅中，腌制20分钟即可运用。

调烤翅粉糊：

盆内放入生粉50克、面粉40克、孜然粒10克，参加清水和少许一品鲜酱油调成较稠的糊。

走菜流程：

取出腌好的鸡翅中用毛巾吸干水分，平均挂一层粉糊，摆入刷过油的托盘中，放进200℃烤箱内烤4分钟，取出后刷一遍红油，翻面后再刷一层，入烤箱持续烤3分钟，取出盛在垫有苦菊的椭圆形木碗中即成。