椒麻老鹅的做法

制法：

1、把宰杀治净的老鹅放入加有姜葱的清水锅，小火煮熟后浸至汤汁冷却，捞出来沥水，斩成条，放盘里码好备用。

2、把青葱叶和鲜青花椒放一同，剁成细末后纳碗，参加冷鸡汤、盐、青花椒油和少许酱油，调匀后倒在盘中鹅肉上，最初撒青葱节装点便好。

特征：

椒麻味是川菜独有的味型，经典菜式是椒麻鸡。调椒麻糊传统做法是把干红花椒和青葱叶放菜墩上，剁成细末，然后加冷鸡汤、盐、酱油、味精等调味。“阿斯牛牛”用金阳鲜青花椒替代干红花椒，这样调出的椒麻糊色泽翠绿、麻味更幽香，而此菜主料选用老鹅，成菜后口感柔韧有嚼头。