李庄白肉的做法

资料：

主料：

猪二刀肉200克

辅料：

折耳根（鱼腥草）150克

调料：

大蒜50克、鲜小米辣50克、泡小米辣5克、海鲜酱油30克、美极鲜味汁5克、鸡精5克、鲜汤30克、红油40克、小葱10克

做法：

1、先将猪二刀肉改刀、入锅煮熟、片成厚薄平均（5px）的薄片，将摘好的折耳根洗净备用。

2、将大蒜、鲜小米辣、泡小米辣、剁细，小葱切成葱花。

3、将折耳根放入盘中垫底，把片好的白肉平均的铺在折耳根上。

4、取料缸顺次调入美极鲜味汁、海鲜酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、泡小米辣、蒜米、鲜小米辣调成味汁。

5、将调好的味汁平均的淋在原料上撒上葱花即可。

主厨心得：

李庄白肉选料必需是豢养工夫在一年内的，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪为最佳。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤摆布。由于这一局部的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋。成菜后肥瘦衔接紧实，不脱层别离，给人以感官美。

出品人：邓克彬  川仁巷行政总厨&总经理